在网易上发现一个专题：《中 国为什么做不出一口好锅？》, 经常出现一些 专题，这也是比较喜欢网易的一个原因。
文中提到：
“传统意义上的不锈钢分为300系列和400系列，主要都是加镍和铬，300系列镍多铬少，
400系列铬多镍少。2004年以后，由于镍价格飙涨达到15万元/吨-20万元/吨，而锰平均价格只有2万元/吨-3万元/吨左右，
行业内开始用锰替代镍，降低不锈钢制品的市场价格，含锰的锅被称为200系列或者锰系列”
出现锰中毒，引发很多症状：
说苏泊尔用锰代替镍，其实是应该说，苏泊尔用2XX这种低标号的不锈钢刚才制作厨具，导致锰析出量超标，这才是元凶。
而且说市价300一下的锅都受影响，我们家锅肯定不到300元。到底是2xx系列？还是3xx系列？不得而知。
先普及一下，200系列、300系列、400系列这些名次，是美国/日本标准中出现的名字，
而中国国家标准中，这些钢材有自己的中国名字，比如300系列中的304不锈钢，美国ASTM标准中，全称是：S30400，在日本的JIS标准 中是：SUS304，
而它的中国国标中名字叫：06Cr19Ni10（GB／T20878―2007新牌号）或者OCrl8Ni9(GB／T20878―2007旧牌 号)，
文中说的“300系列镍多铬少，400系列铬多镍少”其实是不对的，主要的差别是3xx系列奥氏体不锈钢，4xx系列为为马氏体不锈钢，成分上来 说，甚至有的4xx系列中不含镍。
钢材中包含的重金属的含量其实不是重点，需要真正关注的是：不锈钢制品中的铬、镍等重金属的迁移量（也称析出量），因为这些析出的并被人体吸收后 的重金属离子，才是威胁健康的元凶。
话说新闻中苏泊尔的2xx系列锅具，会导致锰析出量超标，导致中毒，那么3xx、4xx系列会不会出现铬和镍中毒的问题呢？
百科全书说：4XX的不锈钢属于马 氏体，强度高，但是但塑性和可焊性较差。所以市面上用此类不锈钢做餐具的应该倍儿少。
所以市场上不锈钢队食具，可能还是以2xx系列和3xx系列为多。
以前不知道买的不锈钢制品到底是2xx？还是3xx甚至4xx不锈钢，但是在将来我们肯定会知道答案，因为根据新闻的报道，
从2011年12月份，开始不锈钢厨具上面必须标注，所使用的不锈钢种类和牌号。不过因为国标重新修订过，而且304这个称号是日本标准里面的名 字，并不是国标里面的。
以后在购买不锈钢食具时，只需要注意一点：在包装上的标号里面，有没有Mn（金属锰的代号）就行了，带Mn的肯定不是3xx系列的，因为3xx系 列只包含铬（Cr）和镍（Ni）。
但是就算我们购买了3xx系列不锈钢制品的食具，其中的铬和镍会不会威胁我们呢？
无论是3xx还是4xx里面，铬含量都是很高的。不过按照百科上面 的介绍：铬的常态是三价铬，且易于代谢，在体内不易积蓄，
不像锰和镍那样，不好代谢掉。
另外一方面，是关于镍的，经过一番google，找到一片铬镍中毒的案列： 镍 铬烤瓷牙致肾炎， 说是铬镍烤瓷牙，会导致游离态镍肾脏中堆积，导致肾炎，而且游离态的镍很难排除体外：
“做完烤瓷牙后，牙龈边缘会出现一条黑线，甚至出现牙龈红肿出血。这一现象是很多患者质疑镍铬烤瓷牙可能导致身 体不良反应的开始。“
但在2009年5月8号的，国 家食品药品监督管理局5月例行新闻发布会上，药监局说镍铬烤瓷牙安全。
