在网易上发现一个专题:《中 国为什么做不出一口好锅?》, 经常出现一些 专题,这也是比较喜欢网易的一个原因。
文中提到:
“传统意义上的不锈钢分为300系列和400系列,主要都是加镍和铬,300系列镍多铬少,
400系列铬多镍少。2004年以后,由于镍价格飙涨达到15万元/吨-20万元/吨,而锰平均价格只有2万元/吨-3万元/吨左右,
行业内开始用锰替代镍,降低不锈钢制品的市场价格,含锰的锅被称为200系列或者锰系列”
出现锰中毒,引发很多症状:

说苏泊尔用锰代替镍,其实是应该说,苏泊尔用2XX这种低标号的不锈钢刚才制作厨具,导致锰析出量超标,这才是元凶。
而且说市价300一下的锅都受影响,我们家锅肯定不到300元。到底是2xx系列?还是3xx系列?不得而知。
先普及一下,200系列、300系列、400系列这些名次,是美国/日本标准中出现的名字,
而中国国家标准中,这些钢材有自己的中国名字,比如300系列中的304不锈钢,美国ASTM标准中,全称是:S30400,在日本的JIS标准 中是:SUS304,
而它的中国国标中名字叫:06Cr19Ni10(GB/T20878―2007新牌号)或者OCrl8Ni9(GB/T20878―2007旧牌 号),
文中说的“300系列镍多铬少,400系列铬多镍少”其实是不对的,主要的差别是3xx系列奥氏体不锈钢,4xx系列为为马氏体不锈钢,成分上来 说,甚至有的4xx系列中不含镍。
钢材中包含的重金属的含量其实不是重点,需要真正关注的是:不锈钢制品中的铬、镍等重金属的迁移量(也称析出量),因为这些析出的并被人体吸收后 的重金属离子,才是威胁健康的元凶。
话说新闻中苏泊尔的2xx系列锅具,会导致锰析出量超标,导致中毒,那么3xx、4xx系列会不会出现铬和镍中毒的问题呢?
百科全书说:4XX的不锈钢属于马 氏体,强度高,但是但塑性和可焊性较差。所以市面上用此类不锈钢做餐具的应该倍儿少。
所以市场上不锈钢队食具,可能还是以2xx系列和3xx系列为多。
以前不知道买的不锈钢制品到底是2xx?还是3xx甚至4xx不锈钢,但是在将来我们肯定会知道答案,因为根据新闻的报道,
从2011年12月份,开始不锈钢厨具上面必须标注,所使用的不锈钢种类和牌号。不过因为国标重新修订过,而且304这个称号是日本标准里面的名 字,并不是国标里面的。
以后在购买不锈钢食具时,只需要注意一点:在包装上的标号里面,有没有Mn(金属锰的代号)就行了,带Mn的肯定不是3xx系列的,因为3xx系 列只包含铬(Cr)和镍(Ni)。
但是就算我们购买了3xx系列不锈钢制品的食具,其中的铬和镍会不会威胁我们呢?
无论是3xx还是4xx里面,铬含量都是很高的。不过按照百科上面 的介绍:铬的常态是三价铬,且易于代谢,在体内不易积蓄,
不像锰和镍那样,不好代谢掉。
另外一方面,是关于镍的,经过一番google,找到一片铬镍中毒的案列: 镍 铬烤瓷牙致肾炎, 说是铬镍烤瓷牙,会导致游离态镍肾脏中堆积,导致肾炎,而且游离态的镍很难排除体外:
“做完烤瓷牙后,牙龈边缘会出现一条黑线,甚至出现牙龈红肿出血。这一现象是很多患者质疑镍铬烤瓷牙可能导致身 体不良反应的开始。“
但在2009年5月8号的,国 家食品药品监督管理局5月例行新闻发布会上,药监局说镍铬烤瓷牙安全。